人們在品酒或喝酒時，往往會感覺到酒有苦味，嚴重時會給人帶來痛苦、難受的感覺。苦味物質在含量

極其微少的情況下，人們的舌頭都能感覺到。釀制白酒中產生苦味物質的根源在哪呢?

人舌頭部位的不同對味覺的靈敏度也是不同的，即各種呈味物質只有在舌頭的一定位置上才能更靈敏地感

覺到。如：甜味在舌尖上、咸味在舌尖到舌的兩側邊緣、酸味在舌的兩邊、苦味在舌根、舌中部不及其他

部位靈敏即所謂的無味區，但此部位對澀味較其它部位明顯，通過實驗待到，舌根較舌尖對苦味的敏感度

要高出60倍。苦味反應慢，且持續時間長，不易消失，給人感覺不舒服。因此品酒或喝酒時感覺苦是情理

之中了。

雖然苦味在白酒中給飲用者帶來不舒服的感覺，但不得不承認適量的苦味卻可增加白酒的豐滿。低溫下人

更容易嘗到苦味，在低溫下略感微苦的酒到15—25℃時則會嘗不到苦味了，因此品酒或喝酒時溫度的高低

對白酒的苦味也有一定的影響。

白酒中的苦味物質很多，很難區別出它們各自的個性，也很難辨別出某一種苦味是有何種物質引起的。因

為苦味物質間存在著共通性也就是相似性，很難把它們之間的苦味清楚地區分開來。

從而，要從根源上找到徹底解決白酒中苦味物質的方法是很難實現的。有的苦味物質還可能呈現不同的味

覺感受，如單寧、甘草等。單寧給人的感覺是苦、澀共存，甘草則是先苦后甜。而稻殼及原料皮殼中的多

縮戊糖分解得到的糠醛則有嚴重的焦苦味等等。

據研究，對大量呈苦味的物質結構分析發現：苦味物質分子內部有著強疏水部位，據推測，疏水部位和味

覺細胞膜之間的疏水性相互作用的強度則決定著苦味持續時間的長短。

白酒中的酸、甜、苦、辣、咸等味，與酒體中眾多的微量成分酸、酯、醇、醛、酮、酚等物質的量比有著

密切的關聯，量比恰當則苦味不顯;量比失調則有苦味。同時也與各廠的釀酒工藝條件、操作管理、衛生條

件等有著不可分的關系。

豫糧一號工藝中的三高是指高溫制曲、高溫堆積發酵、高溫餾酒。豫糧一號大曲在

發酵過程中溫度高達63℃，比其他任何名白酒的制曲發酵溫度都高10－15℃；在整

個大曲發酵過程中優選環境微生物種類，最后形成以耐高溫產香的微生物體系，在

制曲過程中首先做到了趨利避害之功效。高溫堆積發酵是中國白酒生產敞開式發酵

最為經典和獨創之作，也是其他名白酒工藝所不具有的。高溫餾酒：蒸餾工藝本身

是固液分離的技術，豫糧一號生產工藝的蒸餾與其他白酒完全不同。

      豫糧一號工藝中的三長主要指基酒生產周期長；大曲貯存時間長；基酒酒齡長。基

酒生產周期長達一年，須二次投料、九次蒸餾、八次發酵、七次取酒，歷經春、夏、秋、

冬一年時間。而其他名白酒只需幾個月或十多天即可。豫糧一號大曲貯存時間長達6個月

才能流入制曲生產使用，比其他白酒多存3－4個月，這對提高基酒質量具有重要作用，

而且大曲用量大，是其他白酒的4－5倍。基酒酒齡長，豫糧一號產品的基酒儲存年限都

在8年以上（茅臺5年；郎酒6年。）；豫糧一號是儲存周期更長的醬香白酒。這些產品保

持醬酒的傳統53度度數，但是口感更綿柔喝著舒服,被稱為醬香中的綿柔號。

豫糧一號運用定向提柔工藝，清除白酒中的一些有害物質，使口感更綿柔，醒酒快。