中國有句俗語“百年陳酒十里香”，是說經過陳放多年的醬香酒，陳香醇厚，飲時才能清口甘爽，回味悠長。此言不虛，今天我們就來聊一聊“醬香酒的儲存與老熟”的話題。
酒廠儲存醬香酒的容器有兩種：不銹鋼罐子和陶壇兩種。
先來說說不銹鋼罐子
這種容器有兩個優勢:
一、儲存量大，最大可達5000噸，方便大批量的儲存與裝載運輸；
二、罐子不易破損，儲存安全性有保障。
有這樣的優勢，但也不是所有的白酒廠家都會選擇用不銹鋼罐子。
比如，各大名酒企業往往都會選擇古老的陶壇存酒方式，很早先人們就已發現此種方法陳釀的白酒風味更好。
其實不銹鋼罐子的兩個優勢，陶壇都不具備。現在市面上最大的儲酒陶壇號稱能容1噸白酒，但其實際容量也只有800多公斤，而其最大的問題還在于陶壇易碎，很容易破損。
縱使有如此大的風險，各大名酒企業還是甘冒風險、不怕麻煩地選擇陶壇儲存白酒。倒不是因為他們不懂變通、抱殘守缺，而是因為通過相關科學研究，“陶壇儲存白酒風味更好”確實有其獨特的科學道理。
陶壇儲存醬香白酒的好處
陶壇是由粘土高溫燒制而成，燒制溫度一般在1000℃以上。在燒制過程中，粘土中所含的有機物被燒掉，其他氣體成分也均被排除，因此形成許許多多微小孔隙。
正是由于這種網狀微孔結構，使陶壇中的酒并不是完全密封的，而是與外界環境有緩慢的物質交換，這是不銹鋼罐子儲存白酒所不能達到的。
從釀酒車間剛出產的新酒并不好喝，多呈燥、辛辣味，不醇厚柔和，通常稱為“新酒味”。而陶壇儲存白酒，在長時間的存放過程中，像人的吐納呼吸一樣，新酒辛辣暴躁的小分子物質會透過陶壇的孔隙緩慢地散發出去，從而使其從“辛辣”變為“柔和”，燥辣味明顯減少，香味增加，口感變得協調。這就是人們常聽說的“老熟”。
用陶壇儲存的醬香白酒對人的身體更的益處
需要指出的是飲用陶壇儲存的醬香白酒對人的身體更有益處，這都是有科學依據的。
水分子與酒精分子的不穩定“抱團”
經科學研究表明，白酒中水和酒精占到了總質量的98%以上，但是水分子和酒分子并不是簡單的混合，而是相互結合為較大的分子團。而飲用陶壇儲存的白酒對人的身體更有益處，也就要先從這個“分子團”說起。
給大家舉一個簡單例子：我們將50毫升水加50毫升酒精混合后，得到的溶液體積不是100毫升，而是96毫升。可能很多人要問為什么了？究其原因，這是因為水分子和酒精分子相互“抱團”（也就是上面說到的水和酒精分子相互結合形成較大的分子團），減少了分子之間的空隙，從而減小了空間。
但是，這種水和酒精“抱團”的溶液很不穩定，在白酒進入胃中被胃液稀釋時，就會散開。人體飲入這樣的酒后，酒精8分鐘后即可抵達血液，到肝臟也只需要15分鐘。這樣平時小酌對身體倒也無妨，不過在各種應酬時，難免不稍微飲酒過量。此時，短時間大量酒精分子沖擊肝臟，對人體造成的負擔就不用多說了。
陶壇中微量元素的緩慢融合
于是，利用陶壇儲存白酒，作用就大了。陶壇中富含鐵、鈣、銅、鎂、錳等多種對人體有益的微量元素。在長時間的儲酒過程中，陶壇富含的這些微量元素會緩慢溶解到酒體中。以這些微量元素為中心，酒分子和水分子可以緊密地締合在微量元素周圍，形成穩定的大分子團。
這些大分子團呈現出膠體的特性。
因此，陶壇儲存的白酒實質是一種溶膠，而不是一般的水和酒精“抱團”結合成的溶液。溶膠狀的大分子團像一個個緩釋膠囊，會逐步地釋放酒分子。
大分子團的緩釋功能減輕肝臟負擔
人們在飲用了醬香白酒，酒精進入體內后，肝臟里面的乙醇脫氫酶和乙醛脫氫酶負責分解它們。于是，經過陶壇儲存的白酒，帶來的酒精緩慢釋放功能，可以使肝臟有更長的時間從容地分解酒精，避免肝臟在短時間遭受大量的酒精分子沖擊，從而切實起到保肝護肝的作用。
同時，隨著長時間陶壇儲存逐步溶解到酒體中的鐵、鈣、銅、鎂、錳等微量物質，也是人體必需的微量元素。所以，用陶壇儲存白酒好處多多。
