《酒與健康》的文章發表之后，收到了很多的反饋和咨詢。從收到的信息看，很多人對酒的認知依然比較模糊，即使是飲用豫糧一號醬香酒之后身體明顯向好的朋友，也不知其中道理。所以，我認為有必要再就酒與健康的關系，做更深入的交流。
這次，我們重點從白酒的成分進行分析，讓大家對白酒的健康作用有更清楚的認識，幫助大家通過合理飲酒獲得健康。
一、白酒的本質
自古以來，酒一直貴為百藥之長，這是千百年來的生活經驗總結，也是對酒的高度肯定，并非浪得虛名。
酒是糧食發酵的產物，發酵的過程就是物質轉化和能量轉化的過程。而白酒的特別之處在于，經有益微生物發酵之后，產生了豐富的對人體健康有巨大價值的活性成分，這些成分在激活人體機能和促進受損細胞修復方面發揮著無可替代的作用。
酒的本質，是糧食釀造的精華，是富含生物活性的高能量物質聚集體。我們也可以把它理解為含有酒精的超級酵素，而酵素的健康功效正得到越來越多的人的肯定和追捧。
二、白酒的健康活性成分及功能
由于篇幅所限，本文只介紹白酒中具有獨特健康功能的活性物質，在研究領域，我們把所有對健康有益的物質統稱為健康因子。除了大家熟知的酸、酯、醇、醛等物質，主要還有以下這些：
多酚類物質
被稱為第七類營養素的多酚類物質，包括黃酮類、花色素原、沒食子酸、綠原酸、阿魏酸和單寧類等物質。多酚類物質重要而突出的是抗氧化作用，對于保護血管健康、預防心腦血管疾病和預防癌癥，都有非常好的效果。
過去，人們對多酚類物質的認知非常有限，很多人一直以為只有葡萄酒才含有多酚。事實上，近年來的研究揭示，純糧食白酒的多酚含量絲毫不遜色于葡萄酒，醬香酒里的多酚種類和含量更是遠遠超出了葡萄酒。
吡嗪類物質
白酒中的吡（bi）嗪（qin）類物質達31種之多，而醬香酒里的吡嗪類物質含量最高，4-甲基吡嗪（川弓嗪）是典型的代表物質。
吡嗪類物質最重要的作用是擴張血管、改善微循環和抑制血小板的凝集，在臨床上廣泛用于防治心腦血管疾病、糖尿病眼病、糖尿病腎病等因微循環障礙引發疾病及并發癥。同時，還有抗組織纖維化，對肺部、肝臟的纖維化有治療作用。
4-甲基吡嗪（川弓嗪）對缺血性腦病的急性期、恢復期及后遺癥，如腦供血不足、腦血栓形成、腦栓塞、腦動脈硬化等均有較好療效。
呋喃類物質
迄今為止，白酒中發現的呋（fu）喃（nan）類物質已經達到19種。
呋喃類物質具有極強的抑菌活性，同時也是傳統中藥的主要成分，具有較強的抗氧化作用和抗癌功效。呋喃類物質還具有強抑制血小板活性的作用，在治療心血管方面具有非常好的療效。
萜烯類物質
此類物質種類豐富，酒中可檢測到的萜（tie）烯（xi）類物質有69種，具有極強的抗菌、抗病毒、抗氧化、抗癌癥活性，此外，其抗凝血性、鎮痛消炎、促肝膽健康等方面都有很好的作用。
脂肽類物質
其中有一種典型成分叫“地衣素”，這是一種非揮發性的物質，其對人體健康的作用主要表現在3個方面，第一是抗菌、抗病毒作用，第二是極強的抗癌作用，第三，是溶纖活性，也就是抗凝血作用。
金屬硫蛋白
還有，酒類中唯一能誘導人體肝臟產生金屬硫蛋白的醬香酒。金屬硫蛋白的驚人健康功效將另文詳解。
以上這些健康因子，僅僅是其中一部分。據研究結果統計，白酒中含功能性健康因子種類最多的是坤沙工藝的醬香酒，高達2000多種，醬香酒的健康養生功效超過了我們目前所能見到的任何一款傳統保健品或西式營養品。
酒為什么能夠預防許多惡性疾病的發生，又能幫助已經發生的疾病康復呢？其實道理很簡單，白酒中的功能性物質是通過如下三個方面促進人體健康的。
促進血液循環，打通微循環
由于營養飲食教育的缺失，國人普遍對正確飲食缺乏認知，加上食品商業的誤導，長期不良的飲食習慣引發了很多疾病，如心腦血管疾病、糖尿病、肥胖、視覺障礙、性功能障礙等等，這些疾病都有一個共同的特征：血液循環不暢，微循環障礙。因為循環障礙，造成細胞需要的營養無法得到，代謝廢物也不能及時帶走，所以，細胞的更新、損傷的修復都受到影響，久而久之，小問題就成了大問題。
而一旦打通了微循環，細胞所需要的營養充足，代謝的垃圾能快速帶走處理，受損的細胞就能及時修復，功能自然也就逐漸恢復了。
抗氧化作用
氧化作用在人體內每一刻都在發生，體內的代謝廢物、毒素、藥物和外在的輻射、壓力都會讓體內產生大量的自由基，而自由基就是破壞細胞膜、損傷DNA、損害免疫系統造成各種現代惡性疾病的元兇。抗氧化就相當于防止金屬生銹、防止木器腐爛的保護系統。抗氧化功能的物質越豐富，人體受到的傷害就會最小。
由于許多人的生活方式很多時候都會造成體內產生大量的自由基，但日常飲食又無法提供足夠的抗氧化劑，當自由基造成的損傷超過了各器官承受的極限，疾病就會呈現或爆發出來。
常態的飲食中，如果有充足的抗氧化劑及時補充，就能夠減少身體的傷害，加上微循環的改善，受損組織得以修復，康復就是自然而然的結果。白酒中所富含的各種健康因子，都有非常好的抗氧化作用。
增強免疫系統功能
免疫系統功能紊亂，具體表現為容易過敏、糖尿病、癌癥、鼻炎、紅斑狼瘡、強直性脊柱炎等常見疾病。而免疫系統功能減弱，則表現為人體對細菌、病毒的抵抗力下降，容易造成各種感染，如經常性感冒、容易疲勞、慢性婦科炎癥、反復性的胃腸炎癥、傷口容易感染等等。
造成免疫系統的問題，既有基礎性營養不足的原因，更重要的原因是功能性營養缺乏。功能性營養就像激活免疫細胞的鑰匙，能夠有效針對免疫系統中不同細胞、組織予以激活、調整，讓免疫系統的功能恢復到最佳狀態，承擔起保護人體免受各種傷害的責任。
經過充分自然發酵的純糧白酒中，免疫活性因子豐富，在發揮作用的時候各有主攻方向，又能互補協調，為人體健康構筑堅不可摧的防線。在癌癥已成為中國首位殺手的今天，免疫系統的健康尤為重要。
如何選擇健康酒類
“酒是糧食精，越喝越年輕。”是幾千年以來中國老百姓對酒的共識，中醫稱“酒為百藥之長”、“酒是藥引子”，都是對酒的健康價值的認同和肯定。
但是，不同的酒，其健康價值有天壤之別。首先，我們要了解什么是健康的酒，才能有助我們做出正確判斷和選擇。
豫糧一號53度醬香型白酒
什么是健康的酒呢？健康的酒，首先是糧食發酵、無任何添加物的酒類，而今天市面上銷售的白酒，傷害人體健康的化學勾兌酒超過了80%，如果沒有學會鑒別化學勾兌酒的方法，那就是對自己、對家庭、對朋友的不負責任。通過簡單的拉酒線、看酒花，就能讓化學勾兌酒原形畢露，簡單直觀。
為什么國家領導人只喝醬香酒？
為什么懂酒的人只喝醬香酒？
很明顯，很簡單，這就是醬香酒的健康魅力和唯一性！