盈盈一杯白酒清亮透明醇香四溢美酒入喉或清冽或綿甜或醇厚……
明明是同一杯白酒，卻因為地理條件、文化傳承、釀造工藝、原料選擇等的不同，在各個地方都釀出了
不同的風格，色、香、味具是不同，這就催生了白酒香型的誕生……
白酒香型誕生
眾所周知，在上世紀七十年代以前，白酒還沒有香型一說。香型之所以產生，是因為白酒特色、風
格太過豐富，在1979年第三屆全國白酒評酒會上，首次提出用香型來區分各個地方特色白酒的差異，
將香氣、口感各有特色的酒就其差異性劃分，這才產生了白酒香型之說。
白酒香型之分
自從白酒開始以香型劃分，最開始是按照醬香型、清香型、濃香型、米香型和其他香型劃分的，隨后
又從其他香型里獨立出了兼香型、鳳香型、豉香型、特香型、芝麻香型、云南小曲清香型、董香型（
藥香型）以及老白干香型。
而各種香型又分別有其代表性的產品，詳細看上圖，這里就不贅述了，今天，我想和大家說說醬香型
白酒
醬香型白酒的口感 回味悠長
一、酸
酸味是有機酸、無機酸和酸性鹽產生的氫離子引起的味感。
酒中酸味物質均為有機酸，主要包括乙酸、乳酸、丁酸、己酸及其它高級脂肪酸等，這些酸味物質
與其它香味物質共同組成白酒的芳香。酸能消除白酒的苦味，是白酒最重要的味感劑，酒中的酸味
能給人以爽快、刺激的感覺，酒中酸味適中可使酒體豐滿、濃厚，增加酒的味道，減少和消除雜味、
燥辣感，增加白酒的醇和度，同時可使酒出現甜味或回甜感。
二、甜
酒中的甜味，主要來源于醇類。特別是多元醇，因甜味來自醇基，當物質的羥基增加，其醇的甜味
也增加，多元醇都有甜味基團和助甜基團，比一個醇基的醇要甜得多。酒中甜味的主要包括己六醇、
丙三醇、2，3-二醇、丁四醇、戊五醇、氨基酸等醇類物質；葡萄糖、麥芽糖、乳糖等糖類物質；D
-氨基酸、D-色氨酸等多種氨基酸。白酒中存在適量的甜味可以給酒帶來豐富的醇厚感，是白酒口味
綿軟；若太大就體現不了白酒應有的風格；太少則酒無回甜感尾淡。
三、苦
酒中的苦味，常常是過量的高級醇、琥珀酸和少量的單寧，較多的糠醛和酚類化合物而引起的。主要
包括酪醇、色醇、正丙醇、正丁醇、異丁醇、異戊醇、β—苯乙醇、糠醛及某些酯類物質和金屬鹽離
子。苦味物質常的閾值比較低，且持續性強，不易消失，所以常常使人飲之不快。
四、辣
酒中的辣味也是由于灼痛刺激痛覺神經纖維所致。適當的辛辣味具有增進食欲、促進人體消化液的分
泌的功能。但酒中的辣味太大將影響白酒應有的風格，存在微量的辣味也是不可缺少的。酒中的辣味
物質主要包括糠醛、乙醛、乙縮醛等醛類物質；雜醇油、硫醇以及阿魏酸。
五、咸
酒中如有呈味的鹽類（NaCl），能促進味覺的靈敏，使人覺得酒味濃厚，并產生谷氨酸的酯味感覺。
若過量，就會使酒變得粗糙而呈咸味。酒中存在的咸味物質有鹵族元素離子、有機堿金屬鹽類、食鹽
及硫酸、硝酸呈咸味物質，這些物質稍在酒中超量，就會使酒出現咸味，影響白酒的風味。
六、澀
澀味是指當口腔黏膜的蛋白質被凝固時，所引起的收斂感覺，使味覺感覺到澀味，使口腔、舌面和上
腭有不滑潤感。澀味也不是食品的基本味覺，而是刺激觸覺神經末梢造成的結果。
酒中呈澀味的物質，主要包括丁醛、糠醛等醛類物質，乳酸及其酯類物質，木質素及其分解出的酸類
化合物：阿魏酸、香草酸、丁香酸等物質，異丁醇和異戊醇等高級醇。
茅臺酒是醬香型白酒的經典之作，擁有“國酒”的美譽！可以看出醬香型白酒其獨有的品質是多么的高貴！